一种口感发脆的乳化型鸡肉肠
- 专利权人:
- 四川高金食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨洪兵,先春云,刘琪,袁志培
- 申请号：
- CN201310734139.4
- 公开号：
- CN103734777B
- 申请日:
- 2013.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明提供了一种口感发脆的乳化型鸡肉肠，按质量计，原料配方包括：鸡肉300~400份、大豆蛋白40~60份、食用盐10~12份、水分保持剂2~5份、鸡脆骨60~80份、亚硝酸钠0.01~0.05份、异VC钠0.1~0.3份、红曲红0.1~0.3份、冰水200~250份、白砂糖15~20份、大豆分离蛋白12~16份、山梨酸钾1~1.5份、葡萄糖10~15份、乳酸钠溶液20~25份、木薯变性淀粉50~80份、味精1~3份、白胡椒粉0.2~0.8份、花椒面0.08~0.12份、卡拉胶1~3份、五香肉味膏1~3份、皮泥1~5份。富有嚼劲，口感发脆，且富含胶原蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
