The present invention relates to a method for manufacturing a doenjang-anchovy powder to realize a high-quality anchovy stock without a fish smell and a sour taste by preparing an anchovy powder preparing a doenjang (fermented soybean paste) powder including acid as much as the prepared anchovy powder contains dimethyl amine mixing the prepared anchovy powder and doenjang powder and dissolving the mixed anchovy powder and doenjang powder in water to neutralize the dimethyl amine contained in the anchovy powder with the acid contained in the doenjang powder, thereby removing a fish smell caused by dimethyl amine and eliminating the sour taste of the acid. The method comprises the steps of: preparing an anchovy powder preparing a doenjang powder including acid as much as the prepared anchovy powder contains dimethyl amine and mixing the prepared anchovy powder and doenjang powder, and dissolving the mixed anchovy powder and doenjang powder in water to neutralize the dimethyl amine contained in the anchovy powder with the acid contained in the doenjang powder, thereby removing a fish smell caused by dimethyl amine and eliminating the sour taste of the acid.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 멸치가루를 준비하고 준비된 멸치가루에 포함된 디메틸아민의 중량에 해당하는 산을 포함하는 된장가루를 준비하며, 준비된 멸치가루와 된장가루를 혼합하여 혼합된 멸치가루와 된장가루가 물에 녹을 경우 멸치가루에 포함된 디메틸아민과 된장가루에 포함된 산이 중화되어 디메틸아민에 따른 비린내가 없어지고 산의 신맛도 없어지도록 하여 비린내 및 신맛이 없는 양질의 멸치국물을 실현하도록 하기 위한 된장멸치가루 제조방법에 관한 것으로,멸치가루를 준비하는 단계상기 준비된 멸치가루에 포함된 디메틸아민의 중량에 해당하는 산을 포함하는 된장가루를 준비하는 단계 및상기 준비된 멸치가루와 된장가루를 혼합하여 혼합된 멸치가루와 된장가루가 물에 녹을 경우 상기 멸치가루에 포함된 디메틸아민과 된장가루에 포함된 산이 중화되어 상기 디메틸아민에 따른 비린내가 없어지고 상기 산의 신맛도 없어지도록 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
