PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fermented milk with excellent hardness and flavor, and a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing fermented milk uses yogurt mix in which 0.3 wt.% or more α-lactalbumin is added to a mixture of dairy ingredients, yogurt mix containing whey protein concentrate in which α-lactalbumin is contained in the amount of 60 wt.% or more based on the protein, yogurt mix in which 0.4 wt.% or more β-lactoglobulin is added to a mixture of dairy ingredients, or a yogurt mix containing whey protein concentrate in which β-lactoglobulin is contained in the amount of 65 wt.% or more based on the protein.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】硬度や風味に優れた発酵乳及びその製造方法の提供。【解決手段】α-ラクトアルブミンを乳原料混合物に0.3重量%以上加えたヨーグルトミックス、α-ラクトアルブミンがタンパク質中の60重量%以上含まれるホエータンパク質濃縮物を含むヨーグルトミックス、β-ラクトグロブリンを乳原料混合物に0.4重量%以上加えたヨーグルトミックス、又はβ-ラクトグロブリンがタンパク質中の65重量%以上含まれるホエータンパク質濃縮物を含むヨーグルトミックスを用いる発酵乳の製造方法とする。【選択図】なし
