A method of treating pieces of plant material to make them microbiologically stable for inclusion in chewing gums and other confections is disclosed. More specifically, the plant material is exposed to infrared radiation in specific dosage ranges to stabilize the ingredient and preserve flavor and appearance of the material. The present invention relates to chewing gums and confections having inclusions of pieces of plant material such as pieces of mint leaves or dried fruit, wherein the plant material is stabilized against microbial growth by treatment with infrared radiation.L'invention concerne un procédé de traitement de morceaux de matière végétale pour rendre ces derniers microbiologiquement stables en vue de leur incorporation dans des chewing-gums et d'autres confiseries. Plus précisément, la matière végétale est exposée à un rayonnement infrarouge dans des plages de dosage spécifiques pour stabiliser l'ingrédient et préserver l'arôme et l'aspect de la matière. La présente invention concerne également des chewing-gums et des confiseries contenant des morceaux de matière végétale, tels que des morceaux de feuilles de menthe ou de fruits secs, la matière végétale étant stabilisée pour résister à la croissance microbienne par traitement au moyen d'un rayonnement infrarouge.
