PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preserving the fresh taste and texture of cooked food products such as delicatessen foods and cooked food products having good moldability and workability when kneaded with a fat composition, having soft texture after cooking, freezing, thawing, and reheating, capable of maintaining the soft feeling for thawing at room temperature.SOLUTION: A fat composition having a solid fat content (SFC) of 5 to 20% at 10°C, 3 to 15% at 20°C, and 10% or less at 30°C is used in cooked food products. Cooked food products kneaded with the fat composition have good moldability and workability, capable of preserving the fresh taste and soft texture of cooked food products.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】調理済みの総菜類などの加熱調理食品の作りたての美味しさや食感を維持させることができる方法を提供する。また、油脂組成物を練り込んだ際の成型性、作業性が良く、加熱調理後、冷凍し、再度、解凍・加熱した際にも、ソフトな食感が得られ、さらに自然解凍であっても、ソフト感が維持された調理食品を提供すること。【解決手段】油脂のSFC(固体脂含量)が10℃で5~20%、20℃で3~15%、30℃で10%以下である油脂組成物を加熱調理食品に用いることにより、油脂組成物を練り込んだ際の成型性、作業性が良く、加熱調理食品の作りたての美味しさやソフトな食感を維持させることができる。【選択図】なし
