The present invention relates to a method for producing a bacterium-containing mustard butter and a bacterium-leafy leave gum prepared according to the present invention. The bacterium-containing mustache butter produced according to the present invention maintains a unique, The crisp texture of the product can be maintained and the preference degree can be greatly increased. In addition, there is a drawback in that when the mustard leaves are stored for a long period of time, the insides of the insides of the insides of the insides of the insides of the insides of the insides of the insects are difficult to eat. However, the insect-It has the advantage of being able to store for a long time. Therefore, it is expected that the bacterium-containing mustard butter according to the present invention, to which the efficacy of the bokbunja is added to the efficacy of mustard butter, is popular as a unique traditional food of the world as a healthful functional wellbeing food of the world.본 발명은 복분자 함유 갓김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 복분자 갓김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치는 갓김치의 특유의 알싸한 맛은 그대로 유지되면서 감칠맛이 향상되어 풍미가 증대되고, 갓김치의 아삭한 조직감이 유지되어 기호도가 크게 증대될 수 있다. 또한, 통상 갓김치는 저장기간이 길어지면 군내가 나고 갓이 물러져서 취식이 어려운 점이 있으나, 본 발명에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치는 갓의 아삭한 조직감을 장기간 동안 유지시킬 수 있으며 불쾌한 냄새가 발생하지 않아 장기간 동안 저장이 가능하다는 이점이 있다. 따라서, 갓김치가 가지는 효능에 복분자가 가지는 효능이 부가된 본 발명에 따른 복분자 함유 갓김치는 건강에 유익한 기능성 웰빙 식품으로서 세계적으로 각광받는 우리나라 고유의 전통식품으로서 대중화될 수 있을 것이라 기대된다.
