The invention relates to a structured protein product comprised of a texturizable protein and a binding agent. The invention also relates to a method for extruding a wheat-free, and more particularly, gluten-free structured protein product with substantially aligned protein fibers. The method also works for wheat-containing blends.La presente invención se relaciona con un producto proteico estructurado comprendido de una proteína texturizable y un agente aglomerante. La presente invención se relaciona, además, con un método para extrudir un producto proteico estructurado sin trigo y, más particularmente, sin gluten con fibras proteicas sustancialmente alineadas. El método funciona, además, para mezclas que contienen trigo.