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METHOD OF PRODUCING LIQUID KOJI HAVING ENHANCED ACTIVITY OF AN ENZYME, KOJI LIQUID, METHOD OF PRODUCING AN ENZYME PREPARATION, AND METHOD OF PRODUCING AN ENZYME. Disclosed is a process for producing a liquid koji having high enzymatic activity by optimizing the composition of a liquid culture medium for the koji fungus. A process for producing a liquid koji having improved enzymatic activity, the process comprising cultivating a white koji fungus and / or a black koji fungus in a liquid culture medium containing a grain having the surface fully or partially covered with a rhytidoma as a material. raw material and supplemented with a nitrogen source.MéTODO DE PRODUZIR KOJI LìQUIDO TENDO ATIVIDADE REALçADA DE UMA ENZIMA, KOJI LìQUIDO, MéTODO DE PRODUZIR UMA PREPARAçãO DE ENZIMA, PREPARAçãO DE ENZIMA, E, MéTODO DE PRODUIZR UMA ENZIMA. Divulgado é um processo para produzir um koji líquido tendo uma atividade enzimática elevada otimizando-se a composição de um meio de cultura líquido para o fungo koji. Um processo para produzir um koji líquido tendo uma atividade enzimática melhorada, o processo compreendendo cultivar um fungo koji branco e/ou um fungo koji preto em um meio de cultura líquido contendo um grão tendo a superfície inteira ou parcialmente coberta com um ritidoma como uma matéria-prima de cultura e suplementado com uma fonte de nitrogênio.
