一种提高桑椹酒白藜芦醇含量的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 朱祥瑞,杨逸文,占鹏飞
- 申请号：
- CN201410176062.8
- 公开号：
- CN103966046A
- 申请日:
- 2014.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周世骏
- 摘要：
- 本发明涉及桑椹酒酿制，旨在提供一种提高桑椹酒白藜芦醇含量的方法。该方法包括步骤：原料选取破碎；调整酸度与糖度；添加桑椹果皮；添加酶制剂；主发酵。其中，所述酶制剂是果胶酶与纤维素酶，其酶活力分别为30000u/g和60000u/g。本发明在制备过程中添加了同一品种桑椹的果皮。桑椹果皮中的白藜芦醇可以在酿制桑椹酒的时候，释放溶解到发酵液里，结果是提高了桑椹酒中的白藜芦醇含量。通过采用果胶酶与纤维素酶，联合作用桑椹果皮的细胞壁，有利于桑椹果皮中的白藜芦醇释放和溶解到桑椹酒中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
