一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法
- 专利权人:
- 安徽大学;安徽康尔美油脂有限公司
- 发明人:
- 陈彦,徐存吉,王萌萌,李绍飞,江明星,刘增武,徐利,张亚萍
- 申请号：
- CN201210232641.0
- 公开号：
- CN102793050B
- 申请日:
- 2012.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，通过24℃棕榈油、52℃棕榈油与椰子油、无水奶油等油脂的复配，形成了符合冰淇淋产品要求的配方，对乳化剂配方、色素和抗氧化剂的种类及剂量等研究，确定了计量调和、乳化、杀菌、激冷捏合和包装五个工序的技术参数，本发明达到了降低反式脂肪酸含量的目的，同时改善产品品质、提高产品营养风味和降低油料成本，研制出的新产品口融性、抗融性、可塑性、膨胀率和色泽等综合生产性能优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
