FIELD: biochemistry； food industry.SUBSTANCE: starting material is provided in the form of a casein concentrate which contains whey protein in an amount of up to 0.5 wt% at most. Optionally, the casein concentrate material is concentrated. Material is heat-treated a temperature of up to 80-155°C. Heat-treated material is cooled. Cooled material is treated with a cross-linking enzyme. Optionally, the cooled material is treated with a coagulant. Material is processed into a casein protein-based product. Optionally, the product is isolated and / or packaged. Casein protein-based meat analogue has pH in the range of 5.5-6.7 and contains milk protein in an amount of about 9-50 wt%, 8.5-50 wt% of the milk protein is casein, lactose in an amount of 0 to 2 wt%, calcium in amount of about 2,500-12,500 mg / kg, phosphorus - about 1,600-8,000 mg / kg and biologically active peptides in amount of 20-700 mg / kg.EFFECT: group of inventions provides a thermostable product.17 cl, 6 exГруппа изобретений относится к биохимии и пищевой промышленности. Обеспечивают исходный материал в виде концентрата казеина, который содержит сывороточные белки в количестве вплоть до 0,5 вес.% максимально. Необязательно концентрируют материал казеинового концентрата. Термообрабатывают материал при температуре вплоть до 80-155°С. Охлаждают термообработанный материал. Воздействуют на охлажденный материал путем обработки с помощью сшивающего фермента. Необязательно воздействуют на охлажденный материал путем обработки с помощью коагулянта. Перерабатывают материал в продукт на основе казеинового белка. Необязательно выделяют и/или упаковывают продукт. Аналог мяса на основе казеинового белка имеет рН в диапазоне 5,5-6,7 и содержит молочные белки в количестве около 9-50 вес.%, 8,5-50 вес.% молочных белков составляют казеины, лактозу в количестве от 0 до 2 вес.%, кальций около 2500-12500 мг/кг, фосфор - около 1600-8000 мг/кг и биологически активные пептиды около 20-700 мг/кг. Группа изобретений обеспе
