一种防止发酵豆制品产生结晶的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 徐宁,李诗雯,李冬生,汪超,高冰,胡勇,朱于鹏,祁勇刚
- 申请号：
- CN201410137341.3
- 公开号：
- CN103931778A
- 申请日:
- 2014.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止发酵豆制品产生结晶的方法，所述的结晶为白色球形结晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金属盐，该方法是在原料的发酵过程中加入金属离子螯合剂、羧甲基纤维素钠与乙醇后进行40~45℃高温发酵2~5天。本发明方法简单，效果好，保证了发酵食品的品质，而且无有害作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
