The present invention relates to a method for making Daebong persimmon jelly using sodium sulfite as an anti-browning agent. The present invention provides a method for making jelly with Daebong persimmon puree containing sodium sulfite added as an anti-browning agent, the method comprising a step of preparing Daebong persimmon puree and adding sodium sulfite thereto. According to the method for making persimmon jelly, the Daebong persimmon puree is used as a main ingredient and Daebong persimmons are processed into processed food, which is jelly, thereby activating the consumption of surplus products with low marketability. Sodium sulfite is used as an anti-browning agent to manufacture products with excellent quality when the jelly is made using Daebong persimmons, which are very effective in suppressing enzymatic browning and inhibiting microorganism growth, thereby developing jelly with very superior product quality.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 갈변방지제로 아황산나트륨을 이용한 대봉감 젤리 제조 방법에 관한 것으로서 대봉감 퓨레를 제조하여 아황산나트륨을 첨가하는 단계, 갈변방지제로 아황산나트륨이 첨가 된 대봉감 퓨레를 첨가한 젤리 제조 방법을 제공한다.본 발명의 젤리 제조방법은 발명의 감 젤리 제조방법은 대봉감 퓨레를 주원료로 사용함으로써, 상품성이 낮은 잉여 생산물의 소비 활성화를 위한 대봉감을 젤리라는 가공식품으로 가공하고, 대봉감을 이용한 젤리 제조 시 우수한 품질의 제품을 제조하기 위해서 갈변방지제로 아황산나트륨을 이용하여 효소적 갈변을 억제하고 미생물 생장을 억제하는데 대단히 효과가 있어 품질이 좋은 젤리 개발을 할 수 있다.
