A processing method for preventing chestnut from browning is disclosed herein. The method includes following steps: sieving treating under low temperature treating with CO2 by keeping the chestnut in the environment of CO2 5-30%(volume),10-20℃ and relative humidity 85-95% for 2-20 days smoking chestnut with ethylene or ethanol removing shell and red skin deactivating of enzyme by putting the chestnut kernel in the 80-100℃ food grade acidic liquid or 100-110℃ food grade acidic steam for 5-20 minutes and controlling pH of the liquid or steam at1-6, solidifying by putting the kernel in food grade basic liquid of pH 7-12 under 90-100℃ for 5-20 minutes packing and sealing sterilizing under high temperature, high pressure and counter pressure cooling to normal temperature and storing.Linvention concerne un procédé de transformation visant à prévenir le brunissement des châtaignes. Le procédé consiste à : passer les châtaignes au crible les traiter à basse température les traiter au CO2 en les maintenant dans un environnement contenant 5-30 % (en volume) de CO2, à une température de 10-20 °C et à une humidité relative de 85-95 % pendant 2-20 jours fumer les châtaignes avec de léthylène ou de léthanol retirer la coque et lécorce rouge désactiver lenzyme en plaçant la châtaigne décortiquée dans un liquide acide de qualité alimentaire à 80-100 °C ou dans une vapeur acide de qualité alimentaire à 100-110 °C pendant 5-20 minutes et en contrôlant le pH du liquide ou de la vapeur de façon à obtenir un pH de 1-6 produire une solidification en immergeant la châtaigne décortiquée dans un liquide basique de qualité alimentaire ayant un pH de 7-12 à 90-100 °C pendant 5-20 minutes emballer et sceller lemballage stériliser à haute température, à une pression et à une contre-pression élevées et refroidir jusquà la température normale avant le stockage.
