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一种溶纤维蛋白乳酸菌豆豉的快速生产方法
- 专利权人:
- 湖北医药学院
- 发明人:
- 宋园亮,柳陈坚,谭艳,李蓓,肖永菊,周臻君
- 申请号：
- CN201510387101.3
- 公开号：
- CN105029252A
- 申请日:
- 2015.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨远见
- 摘要：
- 本发明公开了一种溶纤维蛋白乳酸菌豆豉的快速生产方法，采用两级固态发酵方法生产功能性豆豉；黄豆挑选除杂，黄豆与水的比例为1:2-3，25-30℃温水浸泡6-9h，110℃-121℃蒸煮8-15mins，冷却后加入3-5%（V/W）SYL-1 Bacillus subtilis, 26-32℃发酵42-54h,得豆豉半成品；然后接种3-5%（V/W）SYL-2 Lactobacillus brevis于豆豉半成品中，搅拌均匀，32-37℃发酵42-54h；发酵完毕放入4℃冰箱中后发酵72h，即得成品豆豉。本发明采用生物工程技术，结合传统发酵方法进行两级发酵，即枯草芽孢杆菌前发酵和乳酸菌后发酵，增加了豆豉酯类物质等风味成分，增加了蛋白胨、多肽、氨基酸等营养成份以及豆豉纤溶酶、低聚糖、有机酸、乳酸菌等功能性成份；具有调节肠道菌群平衡、溶解纤维蛋白、治疗便秘、抗氧化、预防心血管疾病的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
