A process is described for producing an ice-cream base, either an ice-cream or fruit sorbet or a cream ice-cream, comprising the steps of: preparing a mixture comprising at least one main ingredient in an amount included between 40% and 85% and complementary ingredients in an amount completing 100%, such complementary ingredients comprising at least one amount of sugar or of one or more sugar syrups； subjecting such mixture to a flash- pasteurization process to obtain a flash- pasteurized ice-cream base. An ice-cream base produced through such process is further described.L'invention porte sur un procédé de production d'une base de glace, soit un sorbet de fruit, soit une crème glacée, comprenant les étapes consistant à : préparer un mélange comprenant au moins un ingrédient principal en une quantité comprise entre 40 % et 85 % et des ingrédients complémentaires en une quantité complétant 100 %, de tels ingrédients complémentaires comprenant au moins une quantité de sucre ou d'un ou de plusieurs sirops de sucre ； soumettre ce mélange à un procédé de pasteurisation instantanée afin d'obtenir une base de glace pasteurisée de façon instantanée. L'invention concerne également une base de glace obtenue au moyen d'un tel procédé.
