一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺
- 专利权人:
- 昆明理工大学
- 发明人:
- 梁小波,高梅安琪,罗扬,高猛峰,梁世豪,韩鹏,唐艳梅,张世强
- 申请号：
- CN201711349465.8
- 公开号：
- CN108185006A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备方法，所述豆芽发酵乳饮料中包含豆芽乳、脱脂牛乳、白砂糖、葡萄糖、乳酸菌、柠檬酸钠等；其制备方法包括原料选择、发芽、磨浆、过滤、脱脂、调配、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、后熟、冷藏等步骤。首次使用肠膜明串珠菌发酵减弱豆制品的豆腥味，其制备工艺更简单高效。制得的发酵豆芽乳系列饮品是兼具口感风味以及保健营养功能的新型植物蛋白饮料，为大豆等豆类食品营养的高效利用提供了良好的开发思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
