SHALIMOVA OKSANA ANATOLEVNA,Шалимова Оксана Анатольевна (RU),KRAVCHUK MARIJA VALEREVNA,Кравчук Мария Валерьевна (RU),TIMOFEEV PAVEL LEONIDOVICH,Тимофеев Павел Леонидович (RU)
申请号：
RU2010121710/13
公开号：
RU0002449599C2
申请日:
2010.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to methods for production of a food additive applied in manufacture of meat products, for example, chopped semi-products, pastes, sausages. The method is as follows: one prepares cake of oranges or grapefruits wherefrom one preliminarily removes peel and juice. Then the produced cake is dried till moisture content is 5-7% and milled into 10-15 mcm particles. Then the cake is poured with water at a ratio of 1:10 and continuously stirred during 2 hours. The produced suspension is added into mince at a ratio of 1:4.EFFECT: invention allows to enhance functional-and-technological properties of the additive, increase percentage of the food additive yield, reduce the additive prime cost.2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения пищевой добавки, используемой при производстве мясных изделий, например рубленых полуфабрикатов, паштетов, колбас. Способ заключается в том, что готовят жмых из плодов апельсина или грейпфрута, из которых предварительно механически удаляют цедру и сок. Затем полученный жмых высушивают до 5-7% влажности и измельчают до размера частиц 10-15 мкм. После чего его заливают водой в соотношении 1:10 и постоянно перемешивают в течение 2 часов. Полученную суспензию добавляют в фарш в соотношении 1:4. Изобретение позволяет повысить функционально-технологические свойства добавки, процент выхода пищевой добавки, снизить ее себестоимость. 2 табл.
