PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing sausage in which the productivity is improved by shortening a salting period and the quality of the sausage (texture and color development) is improved by promotion of binding, and provide a production apparatus for that purpose.SOLUTION: A sausage dough in a hopper 1 is supplied to a meat pump 10 with a sealed degassing function and a stirring function, and the sausage dough stirred in 12-30 rpm under a reduced pressure from 4000 Pa to 8000 Pa is pressurized in a constant pressure and conveyed to multiple fillers 4 by a vane pump disposed in the bottom of the meat pump 10 through an accumulator 6, and thereby the sausage dough is filled in a casing with a filler. The meat pump 10 is brought into communication with the vacuum pump through a buffer tank.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】塩漬期間の短縮による生産性の向上、及び結着の促進によるソーセージの品質(食感、発色など)の向上を目指したソーセージの製造方法や、そのための製造装置を提供すること。【解決手段】ホッパー1中のソーセージ生地を密閉型脱気機能及び撹拌機能付ミートポンプ10に供給し、4000Paから8000Paの減圧下、12~30rpmで撹拌したソーセージ生地を、ミートポンプ10底部に配設されたベーンポンプにより、アキュームレーター6を介して複数の充填機4に定圧で加圧搬送し、充填機でソーセージ生地をケーシングに充填する。上記ミートポンプ10は、バッファータンクを介して真空ポンプと連通している。【選択図】図2
