The present invention relates to a preparation method of sugarless soft candy, which makes it possible to reduce adverse effects due to sugar and saccharides. More specifically, the method comprises the steps of: forming a sugar solution composition by mixing and homogenizing 0.1-1 parts by weight of sucrose fatty acid ester, 0.1-1 parts by weight of sorbitan fatty acid ester, 15-20 parts by weight of oil and fat, 40-50 parts by weight of isomalt, 1-5 parts by weight of modified tapioca starch, 0.5-1 parts by weight of pullulan per 100 parts by weight of reduced starch syrup and combining 10-20 parts by weight of sugarless fondant and 1-5 parts by weight of other concentrated solution or flavors per 100 parts by weight of the sugar solution composition. The present invention can reduce adverse effects due to sugar and saccharides, and improve chewy texture by preventing stickiness and adhesion to the teeth, maintaining the shape retention of a candy and increasing chewing property.La présente invention concerne un procédé de préparation de bonbon mou sans sucre, ledit procédé permettant de réduire les effets néfastes dus au sucre et aux saccharides. Plus précisément, le procédé comprend les étapes suivantes: la formation dune composition de solution de sucre par le mélange et lhomogénéisation de 0,1 à 1 partie en poids dester dacide gras de saccharose, de 0,1 à 1 partie en poids dester dacide gras de sorbitan, de 15 à 20 parties en poids dhuile et de graisse, de 40 à 50 parties en poids dIsomalt, de 1 à 5 parties en poids damidon de tapioca modifié, de 0,5 à 1 partie en poids de pullulane pour 100 parties en poids de sirop damidon réduit la combinaison de 10 à 20 parties en poids de fondant sans sucre et de 1 à 5 parties en poids dune autre solution concentrée ou darômes pour 100 parties en poids de la composition de solution de sucre. La présente invention permet de réduire les effets néfastes dus au sucre et aux saccharides et daméliorer la texture moelleuse en em
