The present invention relates to a method for heat treating a flame comprising dewatering the flour to minimize or inhibit gelatinization and heat treating the dehydrated flue. The obtained flager has increased absorbency. The dough made from the heat treated flour has improved performance as compared to dough and baked food consisting of untreated flour, and the baked food made with the heat treated flour has improved properties.본 발명은 플라우어를 탈수시켜 젤라틴화를 최소화 또는 억제하고, 상기 탈수된 플라우어를 열처리하는 단계를 포함하는 플라우어를 열처리하는 방법에 관한 것이다. 상기 얻어진 플라우어는 증가된 흡수성을 가진다. 미처리 플라우어로 이루어진 반죽 및 베이킹 식품과 비교하여 상기 열처리 플라우어로 제조된 반죽은 개선된 성능을 갖고, 상기 열처리 플라우어로 제조된 베이킹 식품은 개선된 특성을 갖는다.
