Methods and compositions comprising design of enlarged pectins are provided. Elaborated pectins are useful for a multitude of functions including surface coating, penetrant, additive and gell. Methods according to the present invention comprise steps for treatments to one or more live pectic cells in one or more compositions that result in modified pectins. In specific embodiments, methods are provided for applying the nanotechnology to live cells for carriage and incorporation of polar compounds.La présente invention concerne des procédés et compositions impliquant la conception de pectines agrandies. Les pectines de linvention conviennent pour de multiples fonctions telles que les couches de protection, les pénétrants, les additifs et les gels. Les procédés de linvention comprennent des opérations destinées au traitement dune ou de plusieurs cellules pectiques vivantes dans une ou plusieurs compositions aboutissant à une modification des pectines. Dans des modes de réalisation spécifiques, on propose des procédés permettant lextension des nanotechnologies à des cellules vivantes pour le transport et lincorporation de composés polaires.
