Basis for vegetable meat substitute use natural qualities of leguminous grains/seed, oilseeds or cereal for germination where the grains/seeds undergo at least a few hour soaking in water or a prepared salt solution, preferably potassium salt or other nutritive substances e.g. vitamins, mineral salts, betanin flavonoids, anthocyanins and other which are absorbed by the grains/seeds during germination process. Basis for vegetable meat substitute after it mixed with other substances such as flour of leguminous vegetables, protein extracts e.g. lupin, mushrooms, vegetables or other without meat, may become the basis for meat substitutes flavour and texture-wise, for burgers, pate, sausages, etc. as well as it is formed on typical devices for meat processing and typical bakery equipment, and the meat substitute based products may be subject to heat treatment such as cooking, baking, frying. There is no need to add gluten, lactose, soya and its derivatives nor flavourings, preservatives, flavour enhancers to the products based on the vegetable meat substitute, however it is possible to do so.Linvention concerne une base de substitut de viande végétal qui utilise des qualités naturelles de semences/graines de légumineuses, des plantes oléagineuses ou des céréales pour la germination, les graines/semences étant soumises au moins quelques heures à un trempage dans leau ou une solution saline préparée, de préférence le sel de potassium ou dautres substances nutritives, par exemple des vitamines, des sels minéraux, des flavonoïdes de bétanine, des anthocyanines et autres qui sont absorbés par les graines/semences pendant le processus de germination. La base de substitut de viande végétal, après avoir été mélangée avec dautres substances telles que la farine de légumineuses, des extraits de protéines, par exemple des lupins, des champignons, des légumes ou autres sans viande, peut devenir la base de substituts de viande en termes darôme et de texture, pour des hamburgers, des
