The present invention relates to new strains of Penicillium camemberti and to their use for the preparation of food products, for example of dairy and / or vegetable origin, such as the ripening of soft cheeses with a flowered and / or mixed rind. , especially Camembert. La présente invention se rapporte à de nouvelles souches de Penicillium camemberti et à leur utilisation pour la préparation de produits alimentaires, par exemple d'origine laitière et/ou végétale, comme l'affinage de fromages à pâte molle à croûte fleurie et/ou mixte, en particulier du camembert.
