一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 张中义,白艳红,张华,赵学伟,张曲遥,柴颖,范雯
- 申请号：
- CN201710504901.8
- 公开号：
- CN107048229A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张真真`张志军
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法，将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用超声波处理肉馅，可加速冷冻保护剂的渗透，提高冷冻保护剂的效果。利用超声波的空化效应可使肉馅中的肌原纤维结构松弛，提高肌纤维蛋白的持水能力和盐溶蛋白的水化作用。提高了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水含量，显著降低了饺子肉馅的蒸煮损失率，增加了饺子肉馅蒸煮后的弹性和嫩度，提高了饺子肉馅的抗冻性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
