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香辣牛肉干加工的方法
- 专利权人:
- 广西鹿寨众牛食品有限公司
- 发明人:
- 卢启运,黄建斌,黄嘉丽
- 申请号：
- CN201711223533.6
- 公开号：
- CN107897645A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄桂云
- 摘要：
- 本发明涉及一种香辣牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它将牛肉洗净、沥干、切成条，并将由柠檬与茶叶制成的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并烘干至牛肉含水量降至40%～45%；接着将牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，盖上稻草，发酵，取出并放入事先装有热油的锅中进行炒制，然后晾干。本发明主要通过用柠檬、茶叶涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，改变牛肉的肉质和保留其色泽；接着再通过添加有柠檬、茶叶、茶叶、紫苏的发酵液进行发酵，使牛肉的肉质和色泽更加的稳定，最终达到解决现有工艺制得的香辣牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
