As for this invention, the fact that the card maturation midway is cut Between the cards which it cuts the food and/or after inserting the flavor substance, the cutting aspect of the card which is cut the fact that it makes contact makes coincide The fact that the card which it makes coincide is cooled to below specified temperature The fact that the card which it cooled to portion type product state it cuts and packs, after that furthermore it matures under desire condition It includes, it regards the surface maturation soft cheese where the flavor substance was added, can by the production method, and its production method of the surface maturation soft cheese due to the mold of portion type. By this invention, the flavor substance yield rate can be added, produce the surface maturation soft cheese by the mold of portion cutting type stably well. In addition, either the special device and the like does not need, the usual conveyer and the cutting device, it is possible to utilize the packing device, it is profitable even economically.本発明は、熟成途中のカードをカットすることと;カットしたカードの間に食品及び/又は風味物質を挟み込んだ後、カットしたカードのカット面を接触合致させることと;合致させたカードを所定温度以下まで冷却することと;冷却したカードをポーションタイプ製品状態にカット及び包装し、その後さらに熟成を所望条件下にて行うことと;を含む、風味物質が添加された、ポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズの製造方法、及びその製造方法によって得られる表面熟成軟質チーズに関する。本発明により、風味物質が添加された、ポーションカットタイプのカビによる表面熟成軟質チーズを安定的に歩留まりよく製造することができる。また、特別な装置なども必要とせず、通常の搬送装置、カット装置、個包装装置を利用することができ、経済的にも有利である。
