PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for enriching and processing polyphenol, enriching a polyphenol component in an edible part without sprouting.SOLUTION: This method for enriching and processing polyphenol of cereal includes soaking cereal with husk in water under a pressurization and/or heating condition so as to increase the polyphenol component and infiltrate and move from the husk to the inside, and enrich polyphenol component in an inside edible part. It is preferable that pressurization is at least 0.2 MPa pressure, and heating temperature is 20-60°C. The cereal processed by the method is threshed and milled so as to obtain flour and food enriched in the polyphenol component.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】発芽させることなく、ポリフェノール成分を可食部分に富化することのできるポリフェノール富化加工方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の穀物のポリフェノール富化加工方法は、外皮付き穀物を加圧下、および/または加温下で、水に浸漬することにより、ポリフェノール成分を増加させると共に外皮から内側に浸透移行させ、内側の可食部分にポリフェノール成分を富化する。さらに、加圧は、少なくとも0.2MPaの圧力で、加温する温度が20℃~60℃の温度であることが好ましい。この方法で加工した穀物を脱穀や製粉加工することで、ポリフェノール成分の富化された粉や食品が得られる。【選択図】なし
