The invention relates to a method for extracting molecules of interest from a plant matrix, the method including the following steps: electrically processing the plant matrix by means of pulsed power； diffusing the molecules of interest from the processed plant matrix in a hydroalcoholic solvent and/or a solvent including ethyl acetate； and recovering the molecules of interest that were diffused.L'invention concerne un procédé d'extraction de molécules d'intérêt à partir d'une matrice végétale, le procédé comprenant les étapes suivantes : traitement électrique de la matrice végétale par puissance pulsée； diffusion des molécules d'intérêt de la matrice végétale traitée dans un solvant hydro-alcoolique et/ou un solvant comprenant de l'acétate d'éthyle； et récupération des molécules d'intérêt ayant diffusé.
