FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, fresh cabbages chopping and freezing, the listed components mixing with caviar, wheat flour, a structuring food concentrate, drinking water, acetic acid, salt and black hot pepper, the obtained mixture packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: caviar - 755 vegetable oil - 15.6 ornamental cabbages - 540.8 bulb onions - 41.5-42 wheat flour - 35.7 structuring food concentrate - 8.2 acetic acid in conversion to 80%-concentration - 21.87 salt - 10.2 black hot pepper - 1 water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Запеканка икорно-овощная". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с икрой, пшеничной мукой, концентратом структурирующим пищевым, питьевой водой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
