FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing of canned second course dinner dishes. Method for production of preserves "Meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions" envisages preparation of recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping of meat and part of bulb onions. Then, listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince, mince moulding, mealing in wheat flour and frying in melted fat to produce balls. Then one performs fresh ornamental cabbages chopping and freezing, cutting, sautéing in melted fat and straining, remaining bulb onions, wheat flour sautéing. That is followed by mixing strained part of bulb onions, wheat flour, sour cream, bone broth, tomato paste, remaining salt, remaining black hot pepper and Laurel leaf to produce sauce. Then, meatballs, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without altering of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Далее выполняют смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черног
