Various embodiments disclosed relate to modified triglyceride including omega-3 fatty acid residue, structured fat blends including the same, food and fish feeds including the same, and methods of making any of the foregoing. A modified triglyceride includes an omega-3 fatty acid residue and a saturated fatty acid residue. A structured fat blend including the modified triglyceride can be a product of interesterification of a starting material triglyceride including an omega-3 fatty acid residue and a highly saturated triglyceride. When used in a fish feed, the modified triglyceride can experience less leakage in water than the starting material triglyceride including the omega-3 fatty acid residue.Divers modes de réalisation de l'invention concernent un triglycéride modifié comprenant un résidu d'acide gras oméga-3, des mélanges de matières grasses structurés comprenant celui-ci, des aliments et des aliments pour poissons comprenant celui-ci, et des procédés de fabrication de l'un quelconque des éléments précédents. Un triglycéride modifié comprend un résidu d'acide gras oméga-3 et un résidu d'acide gras saturé. Un mélange de matières grasses structuré comprenant le triglycéride modifié peut être un produit d'interestérification d'un triglycéride formant matière de départ comprenant un résidu d'acide gras oméga-3 et d'un triglycéride hautement saturé. Lorsqu'il est utilisé dans des aliments pour poissons, le triglycéride modifié peut subir moins de fuite dans l'eau que le triglycéride formant matière de départ comprenant le résidu d'acide gras oméga-3.
