乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺及其产品
- 专利权人:
- 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
- 发明人:
- 张华,吴兴壮,王小鹤,张晓黎,鲁明,张锐,高雅
- 申请号：
- CN201110003420.1
- 公开号：
- CN102150848B
- 申请日:
- 2011.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张立新
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺，它是以提取魔芋精粉后的下脚料－淀粉为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在密封、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得魔芋酸粉产品。本发明制得的魔芋酸粉有光泽、柔软、滑爽、韧性强、酸味柔和、有乳酸发酵特有的口感和风味，不添加任何胶、防腐剂等添加剂，保质期长达1年；本发明为魔芋综合加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵制品增加新品种，易于产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
