PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition of which a deposited oil and fat crystal easily dissolves by increasing environmental temperature even when the oil and fat crystal deposits at low temperature.SOLUTION: There is provided an oil and fat composition having iodine value of 55 to 115 and containing following triacylglycerol and an emulsifier.: U3 of 5 to 65 mass%, SU2 of 25 to 75 mass%, S2U of 2 to 50 mass% and S3 of 0 to 5 mass%.: an emulsifier promoting deposition of an oil and fat crystal of 0.0001 to 0.1 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、低温下において油脂結晶が析出したとしても、環境温度を上げることにより、析出した油脂結晶が容易に融解する油脂組成物を提供することである。【解決手段】ヨウ素価が55~115である油脂組成物であって、以下のトリアシルグリセロールと乳化剤とを含有する油脂組成物である。<トリアシルグリセロール>U3 5~65質量%SU2 25~75質量%S2U 2~50質量%S3 0~ 5質量%<乳化剤>油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001~0.1質量%【選択図】なし
