A high temperature food treatment method is disclosed wherein by alternatingly operating between a first final heater (13) and second final heater (23) arranged in parallel on a food processing line (30, 40, 50), it is possible to operate a continuous process, yet significantly reducing the overall downtime of the processing line (30, 40, 50), by performing a cleaning in place process on the final heater (13, 23), not currently being used in the high temperature food treatment process, thereby eliminating or significantly reducing the influence on the processing line ( 30, 40, 50) downtime by the process elements and/or processing equipment most easily contaminated.Linvention concerne un procédé de transformation des aliments à haute température. Par commande alternée entre un premier dispositif de chauffage final (13) et un second dispositif de chauffage final (23) disposés en parallèle sur une ligne de transformation des aliments (30, 40, 50), il est possible de mettre en œuvre un processus continu, tout en réduisant de manière significative le temps dimmobilisation global de la ligne de transformation (30, 40, 50), par réalisation dun procédé de nettoyage sur place sur le dispositif de chauffage final (13, 23), nétant pas en cours dutilisation dans le procédé de transformation des aliments à haute température, éliminant ainsi ou réduisant de manière significative linfluence du temps dimmobilisation de la ligne de transformation (30, 40, 50) par les éléments de transformation et /ou les équipements de transformation les plus aisément contaminés.
