一种低含盐量酱油的制作方法

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专利权人:

东北农业大学

发明人:

江连洲,滕飞,王中江,白银,李明达

申请号：

CN201810957116.2

公开号：

CN109007759A

申请日:

2018.08.22

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

摘要：

一种低含盐量酱油的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)将鲁氏酵母液加入到无菌NaCl溶液，此溶液为W₁，将W₁与油相混合并高压均质以得到W₁‑O初级乳液；(2)将嗜盐菌、吐温80与NaCl溶液混合即得W₂溶液，将W₁‑O初级乳液与W₂溶液再次混合高压均质后获得W₁‑O‑W₂双乳液；(3)将灭菌的大豆粉和小麦粉充分混合，利用米曲霉孢子接种混合物，经超高压灭菌后将底物在30℃下无菌培育三天，此即为曲；(4)将不同浓度的盐水加入到制得的即为醪，将三种醪分别接种到双乳液中发酵即得成品。本发明针对现有酱油含盐量过高对身体健康有害，通过用双乳液包埋嗜酸性乳酸菌和酵母来控制菌种的释放，从而调制成低盐酱油产品，减少人体盐的摄入，降低高血压、肾功能不全、心血管等疾病的患病风险。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/