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一种低含盐量酱油的制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,滕飞,王中江,白银,李明达
- 申请号:
- CN201810957116.2
- 公开号:
- CN109007759A
- 申请日:
- 2018.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要:
- 一种低含盐量酱油的制作方法,该方法包括以下步骤:(1)将鲁氏酵母液加入到无菌NaCl溶液,此溶液为W1,将W1与油相混合并高压均质以得到W1‑O初级乳液;(2)将嗜盐菌、吐温80与NaCl溶液混合即得W2溶液,将W1‑O初级乳液与W2溶液再次混合高压均质后获得W1‑O‑W2双乳液;(3)将灭菌的大豆粉和小麦粉充分混合,利用米曲霉孢子接种混合物,经超高压灭菌后将底物在30℃下无菌培育三天,此即为曲;(4)将不同浓度的盐水加入到制得的即为醪,将三种醪分别接种到双乳液中发酵即得成品。本发明针对现有酱油含盐量过高对身体健康有害,通过用双乳液包埋嗜酸性乳酸菌和酵母来控制菌种的释放,从而调制成低盐酱油产品,减少人体盐的摄入,降低高血压、肾功能不全、心血管等疾病的患病风险。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/