KANG DE IK,カン,デ イク,CHOI YOON JUNG,チョイ,ユン ジョン,AN HYO GEUN,アン,ヒョ グン,PARK HONG WOOK,パク,ホン ウック
申请号：
JP2011122116
公开号：
JP2012231780A
申请日:
2011.05.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide bean curd having higher qualities in physical properties such as the hardness of the bean curd, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The bean curd having a hardness of 120-160 g is produced by adjusting a step of adding starch to soybean milk and a heating step of gelatinizing the starch. The measurement conditions: (1) using a cylindrical probe having a diameter of 2 cm as a probe for a hardness-measuring device (2) setting a speed for dropping the probe to a sample to 1.00 mm/sec (3) setting the impregnation speed of the probe in the sample to 5.00 mm/sec, after having reached the surface of the sample (4) setting the return speed of the probe to an original position to 5.00 mm/sec, after permeating into the sample (5) setting a distance where the probe recognizes the surface of the sample and pieces the sample, to 5.000 mm (6) setting a condition for recognizing the sample by the probe as a force (7) setting the minimum force for recognizing the presence of the sample by the probe to 5.0 g.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】豆腐の硬度などの物性においてより高品質を有するおぼろ豆腐及びその製造方法を提供する。【解決手段】豆乳に澱粉を添加する段階及び澱粉を糊化させる加熱の調整により、硬度が120~160gであるおぼろ豆腐を作成した。測定条件:(1)硬度測定装置のプローブとして、直径が2cmの円筒形プローブを用い(2)プローブがサンプルまで下がってくる速度を1.00mm/secに設定し(3)プローブがサンプル表面についた後、サンプルに浸透して入る速度を5.00mm/secに設定し(4)プローブがサンプルを浸透した後、元の位置に戻る速度を5.00mm/secに設定し(5)プローブがサンプルの表面を認識して、サンプルを突き抜けて入る距離を5.000mmに設定し(6)プローブがサンプルを認識するための条件を力として設定し(7)プローブがサンプルの存在を認識するための最小限の力を5.0gに設定した条件。【選択図】なし
