The present invention refers to a process to produce cheese, which comprises the stages of: providing a first raw material liquid； providing a second raw material liquid； treating the first raw material liquid with a raw material Protein reticulation enzyme to provide an enzyme -treated raw material liquid； mix the raw material liquid treated with enzyme with the second raw material liquid to provide milk for cheese；Process the cheese milk. The process produces cheese on improved incomes while keeping the organoleptic properties of the cheese unchanged. The invention refers additionally to cheese treated with a protein -reticulation enzyme, which has moisture on a fat -free basis of 67% or less and a cheese protein profile has molecular weight proteins less than 66 kDa. 1 /1resumo “queijo e preparação do mesmo” a presente invenção se refere a um processo para produzir queijo, que compreende as etapas de: proporcionar um primeiro líquido de matéria-prima； proporcionar um segundo líquido de matéria-prima； tratar o primeiro líquido de matéria-prima com uma enzima de reticulação de proteína para proporcionar um líquido de matéria-prima tratado com enzima； misturar o líquido de matéria-prima tratado com enzima com o segundo líquido de matéria-prima para proporcionar leite para queijo； processar o leite para queijo em queijo. o processo produz queijo em rendimentos aprimorados enquanto mantém as propriedades organolépticas do queijo inalteradas. a invenção se refere adicionalmente ao queijo tratado com uma enzima de reticulação de proteína, que tem a umidade em uma base isenta de gordura de 67% ou menos e um perfil proteico de queijo tem proteínas de peso molecular inferior a 66 kda. 1/1
