Samarenkin Dmitrij Anatolevich,Самаренкин Дмитрий Анатольевич
申请号：
RU2017110900
公开号：
RU0002658382C1
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: mayonnaise or mayonnaise sauce contains: vegetable oil, different from avocado oil water salt sugar acetic acid and a mixture of an emulsifying agent with an activator of an emulsifying agent. In this case, the emulsifying agent is a dry egg yolk, and the emulsifying agent activator is an avocado oil, separately or in admixture with vegetable oil other than avocado oil, wherein the activator of the emulsifying agent is contained in an amount equal to or no more than 6 times that of the emulsifying agent.EFFECT: invention makes it possible to increase the viscosity and stability of the food emulsion.30 cl, 6 dwg, 6 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Майонез или майонезный соус содержит: масло растительное, отличное от масла авокадо воду соль сахар уксусную кислоту и смесь эмульгирующего агента с активатором эмульгирующего агента. При этом эмульгирующий агент представляет собой сухой яичный желток, а активатор эмульгирующего агента представляет собой масло авокадо, отдельно или в смеси с растительным маслом, отличным от масла авокадо, при этом активатор эмульгирующего агента содержится в количестве, равном или не более чем в 6 раз превышающем количество эмульгирующего агента. Изобретение позволяет увеличить вязкость и стабильность пищевой эмульсии. 2 н. и 28 з.п. ф-лы, 6 ил., 6 пр.
