The present invention addresses the problem of providing, by a simple method, a method for imparting photodegradation resistance to cocoa butter which has low photodegradation resistance. When performing a degumming treatment using phospholipase, photodegradation resistance may be imparted to cocoa butter. When a white chocolate was prepared using the cocoa butter thus obtained, photodegradation was notably suppressed. Although any type of phospholipase may be used, the use of phospholipase a2 is preferred as the effect is particularly noticeable.a presente invenção aborda o problema de prover, através de um método simples, um método para conferir resistência à fotodegradação para a manteiga de cacau, a qual apresenta baixa resistência à fotodegradação. ao realizar um tratamento de degomagem utilizando fosfolipase, resistência à fotodegradação pode ser conferida à manteiga de cacau. quando um chocolate branco foi preparado usando a manteiga de cacau assim obtida, a fotodegradação foi notavelmente suprimida. embora qualquer tipo de fosfolipase possa ser utilizada, o uso da fosfolipase a2 é preferido, pois o efeito é particularmente notável.
