The present invention relates to a method of manufacturing slices of roasted and seasoned chicken feet and slices of seasoned chicken feet made thereby. The manufacturing method consists of the following: (a) putting, based on 100 parts by weight of clean water, 70-120 parts by weight of boneless chicken feet, 0.3-0.5 parts by weight of coffee powder, 1-1.5 parts by weight of whole pepper, 0.5-1.5 parts by weight of Cheongju (refined rice wine), 1.1-0.3 parts by weight of thyme powder, and 5-13 parts by weight of finely cut green onion in a cooking container, boiling at 120-180°；C for 4-8 hours, and then draining water； (b) seasoning the boneless chicken feet by adding 3-7 parts by weight of red pepper powder, 1-2 parts by weight of pepper, 3-15 parts by weight of sugar, 2-4 parts by weight of kelp, and 1-2.5 parts by weight of garlic powder； (c) roasting the seasoned boneless chicken feet over a fire at 650-800°；C； (d) vacuum-packing the roasted boneless chicken feet while it is hot, cooling it down, and ripening it at low temperatures of around 2-5°；C for 12-18 hours. This method is effective in making roasted chicken feet slices which have an outstanding flavor and texture by using boneless chicken feet, adding seasonings to remove bad smells and improve flavor and taste, roasting over fire and vacuum-packing, and ripening at low temperatures.본 발명은 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭발 편육에 관한 것으로, (a) 조리 용기에 세정수 100 중량부에 대하여 무뼈 닭발 70 ~ 120 중량부, 커피 분말 0.3 ~ 0.5 중량부, 통후추 1 ~ 1.5 중량부, 청주 0.5 ~ 1.5 중량부, 타임 분말 1.1 ~ 0.3 중량부 및 세절된 대파 5 ~ 13 중량부를 충전한 후, 120 ~ 180℃ 온도에서 4 ~ 8 시간 동안 삶은 다음 물기를 제거하는 단계와； (b) 고추 가루 3 ~ 7 중량부, 후추 분말 1 ~ 2 중량부, 설탕 3 ~ 15 중량부, 다시다 2 ~4 중량부, 마늘 분말 1 ~ 2.5 중량부를 더 첨가한 후 무뼈 닭발을 양념하는 단계와； (c) 양념된 무뼈 닭발을 650 ~ 800℃ 온도에서 직화로 굽는 단계와； (d) 직화구인된 무뼈 닭발을 뜨거운 상태에서 진공 포장하여 식힌 후 2 ~ 5℃ 온도에서 12 ~ 18시간 저온 숙성하여 완성하는 단계로 구성됨으로써, 뼈가 제거된 닭발을 사용하고 잡내 제거 및 풍미 증진을 위한 닭발 양념을 가미하여 직화 구이로 구운 후 진공포장한 다음 저온 숙성함으로써 풍미 및 식감이 탁월한 닭발 편육을 제조할 수 있는 효과가 있다.
