PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain macerated foods in which taste and texture inherent in ingredients are not impaired, and which are used as foods for persons who have difficulty in chewing and for the elderly, and are used as ingredients for baby food, without soaking the food in a highly-alkaline aqueous solution.SOLUTION: Macerated food is produced by soaking tenderized food raw material in a low-alkaline (pH 7.5 to 8.5) macerating solution containing starch, curdlan and albumen.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は食品を高アルカリ性水溶液に浸漬することなく、食材本来の味や食感を損なわない、咀嚼困難者及び高齢者向け食品並びに離乳食用食品の材料となる軟化食品を得ることを目的とする。【解決手段】でんぷん、カードラン、卵白を含んだ低アルカリ性(pH7.5~8.5)漬込液に、テンダライズ処理した食品原料を浸漬させることにより、軟化食品を製造することができる。【選択図】なし
