FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to a yeast extract containing free proline in amount of 8.0% or more of a composition of free glycine in amount of 5.0% or more from a composition of free amino acids. The yeast extract is obtained by culturing Saccharomyces cerevisiae JT-YE-P-52 FERM BP-10725 yeast to obtain a cultured product by obtaining yeast cells therefrom and extracting yeast cells with boiling water.EFFECT: obtained yeast extract can be used as seasoning in different food products.5 cl, 5 tbl, 5 exИзобретение относится к дрожжевому экстракту, содержащему свободный пролин в количестве 8,0% или более от композиции свободных аминокислот и свободный глицин в количестве 5,0% или более от композиции свободных аминокислот. Дрожжевой экстракт получают культивированием дрожжей Saccharomyces cerevisiae JT-YE-P-52 FERM BP-10725 для получения культивированного продукта, получением дрожжевых клеток из него и экстрагированием дрожжевых клеток кипящей водой. Полученный дрожжевой экстракт может быть использован в качестве приправ в различных пищевых продуктах. 4 з.п. ф-лы, 5 табл., 5 пр.
