The present invention provides a seasoning serving as an alternative to hydrolyzed animal proteins. The present invention provides a seasoning composition comprising free proline in an amount of 8.0% or more of the free amino acid composition, wherein the seasoning composition is not derived from collagen or gelatin； a seasoning composition comprising free proline in an amount of 6.0% or more of the free amino acid composition and free glycine in an amount of 5.0% or more of the free amino acid composition, wherein the seasoning composition is not derived from collagen or gelatin； a yeast extract comprising free proline in an amount of 8.0% or more of the free amino acid composition； and a seasoning composition comprising a yeast extract, wherein the seasoning composition comprises free proline in an amount of 6.0% or more of the free amino acid composition and free glycine in an amount of 5.0% or more of the free amino acid composition, etc. The present invention also provides a yeast strain for use in preparing such a seasoning composition and such a yeast extract.동물 단백 가수분해물의 대체로 되는 조미료를 제공한다.유리형 프롤린을 유리형 아미노산 조성의 8.0% 이상 포함하고, 콜라겐 또는 젤라틴을 사용하고 있지 않은, 조미료 조성물； 유리형 프롤린을 유리형 아미노산 조성의 6.0% 이상, 및 유리형 글리신을 5.0% 이상 포함하고, 콜라겐 또는 젤라틴을 사용하고 있지 않은, 조미료 조성물； 유리형 프롤린을 유리형 아미노산 조성의 8.0% 이상 포함하는, 효모 엑기스； 효모 엑기스를 포함하고, 또한 유리형 프롤린을 유리형 아미노산 조성의 6.0% 이상, 및 유리형 글리신을 유리형 아미노산 조성의 5.0% 이상 포함하는, 조미료 조성물 등에 의한다. 본 발명은 또한, 그와 같은 조미료 조성물 및 효모 엑기스의 제조를 위한 효모도 제공한다.
