PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foaming composition from which a meringue-like foamed product excellent in foam stability can be manufactured without using egg white or imparting an unusual taste, a meringue-like foamed product obtained from the foaming composition, and food containing the foamed product.SOLUTION: A meringue-like foamed product is manufactured using a foaming composition containing at least water, sugar, a foaming emulsified fat and/or a cake foaming agent (SP) while not containing egg white. The meringue-like foamed product is suitably used in food such as sweets and cakes, such as marshmallows, Japanese jelly dessert, meringue sweets, cakes, baked sweets, chiffon cakes, cake decorations, or the like.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】卵白を使用することなく、異味を付与することなく、泡安定性に優れたメレンゲ様起泡物を製造できる起泡性組成物、該起泡性組成物によって得られるメレンゲ様起泡物、及び該起泡物を含有する食品を提供する。【解決手段】水と、糖と、起泡性乳化脂及び/又はケーキ用起泡剤(SP)とを少なくとも含み、卵白を含有しない起泡性組成物を用いて、メレンゲ様起泡物を製造する。このメレンゲ様起泡物は、マシュマロ、淡雪、メレンゲ菓子、ケーキ、焼き菓子、シフォンケーキ、ケーキのデコレーションなどの菓子類・ケーキ類等の食品に好適に利用される。【選択図】なし
