PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a sesame pudding having evenly colored appearance and giving smooth feeling to the palate.SOLUTION: The method for producing the sesame pudding comprises a step to prepare a heated raw material liquid containing sesame paste, a milk component (A) and a gelling agent and heated at a temperature higher than a gelling temperature of the gelling agent, and a step to cool and gelatinize the heated raw material liquid. The sesame paste is produced by toasting sesame seeds at &ge130°C and grinding with a grinder.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】外観の色ムラがなく、食感がなめらかなごまプリンが得られるごまプリンの製造方法を提供する。【解決手段】練りごま、乳成分(A)及びゲル化剤を含有し、該ゲル化剤のゲル化温度より高い温度に加熱された加熱原料液を調製する工程と、該加熱原料液を冷却してゲル化させる工程を有するごまプリンの製造方法であって、前記練りごまとして、ごまを130℃以上で焙煎し、擂潰機で擂り潰した練りごまを用いる。【選択図】なし
