INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNG UNIVERSITY;INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNGUNIVERSITY;계명대학교 산학협력단
发明人:
LEE, SAM PIN,이삼빈,LIM, JONG SOON,임종순,PARK, YONG SEUN,박용선,LEE, SAM PINKR,LIM, JONG SOONKR,PARK, YONG SEUNKR
申请号：
KR1020140186937
公开号：
KR1020160077435A
申请日:
2014.12.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing functional dough to which a turmeric fermented product and rice bran are added and a snack prepared by using the same and, more particularly, to a method for preparing rice bran-containing dough in a fermentation liquid obtained by a turmeric fermented product being produced by using a Bacillus subtilis HA strain and through primary Bacillus subtilis fermentation, apple juice and apple pomace being primarily fermented by using a Leuconostoc mesenteroides SM strain, and then performing secondary yeast fermentation and a functional snack using the same, a hardtack in particular. The fermented turmeric rice bran hardtack according to the present invention is lower in hardness than hardtacks on the market and is prepared with a physical property facilitating chewing even by the aged. The fermented turmeric rice bran hardtack according to the present invention is lower in sugar content and rich in dietary fiber, although not much different in calorie, and thus is expected to be helpful for diabetes patients and adult disease patients. The turmeric and rice bran as functional materials can be taken in as convenience food. In addition, the present invention can be used as health food for people wishing to live long because it is enhanced in functional ingredients such as functional peptide, polymer mucilage, and dietary fiber.본 발명은 울금 발효물 및 미강이 첨가된 기능성 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 스낵에 관한 것으로, 상세하게는 바실러스 섭틸리스 (Bacillussubtilis) HA 균주를 이용하여 1차 고초균 발효를 통해 울금 발효물을 생산하고, 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostocmesenteroides) SM 균주를 이용하여 사과즙과 사과박을 1차 발효 후 2차 이스트 발효를 하여 얻은 발효액에 미강이 함유된 반죽을 제조하는 방법 및 이를 이용한 기능성 스낵 특히, 건빵을 제공한다. 본 발명의 발효울금 미강 건빵은 기존 시판 중인 건빵보다 단단함 정도가 낮아 저작성이 중장년층이 먹기에도 용이한 물성으로 제조되었다. 또한 칼로리는 큰 차이를 보이지 않으나, 당함량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 당뇨병환자들이나 성인병 예방에 도움을 줄 수 있다고 사료된다. 기능성 물질인 울금과 미강을 간편식으로 섭취가 가능하며, 고령화시대에 건강장수를 추구하는 현대인들에게도 기능성 펩타이드(peptide), 고분자 점질물 및 식이섬유 등 기능성 성분이 강화하여 건강식품으로 충분히 가능하다.
