FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, pork, raw pork tallow and part of bulb onions chopping, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to produce cutlets. Asparagus and greens are cut, frozen and mixed to produce garnish. Then carrots, parsley roots and the remaining bulb onions are cut, sauteed in melted fat and strained. Then one performs sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, carrots, parsley roots, strained part of bulb onions and sunflower flour mixing with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Затем проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Далее осуществляют резку, замораживание и смешивание спаржи и зелени с получением гарнира. Затем проводят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Осуществляют заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука
