FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, chopping pork, pork, raw pork tallow and part of bulb onions. Then the listed components are mixed with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to produce cutlets. Then French beans and greens are cut, frozen and mixed to produce garnish. Carrots, parsley roots and the remaining part of raw onions are cut, browned in melted fat and strained. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. Then one performs mixing carrots, parsley roots, the strained part of bulb onions and sunflower flour with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Затем осуществляют его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Далее проводят резку, замораживание и смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют смешивание мор
