PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsification material for oil-in-water type emulsified fat capable of manufacturing oil-in-water type emulsified fat having emulsion stability with time without foreign taste.SOLUTION: There is provided an emulsification material for oil-in-water type emulsified fat satisfying all following (1) to (5). (1) containing a composite of protein and lipid. (2) containing milk protein as the protein. (3) having mass ratio of casein protein and whey protein in the milk protein of 40:60 to 95:5 by former:later. (4) containing micelle form casein protein as the casein protein. (5) having mass ratio of the protein and the lipid in the composite of 10 to 1000 pts.mass of the lipid to 100 pts.mass of the protein.SELECTED DRAWING: None【課題】異味がなく経時的な乳化安定性を有する水中油型乳化脂を製造することができる水中油型乳化脂用乳化材を提供すること。【解決手段】下記の（１）～（５）の全てを満たすことを特徴とする水中油型乳化脂用乳化材。（１）蛋白質と脂質との複合体を含有する。（２）上記蛋白質として乳蛋白質を含有する。（３）上記乳蛋白質中におけるカゼイン蛋白質とホエイ蛋白質との質量比が、前者：後者で、４０：６０～９５：５である。（４）上記カゼイン蛋白質としてミセル態カゼイン蛋白質を含有する。（５）上記複合体における上記蛋白質と上記脂質の質量比が、蛋白質１００質量部に対し脂質が１０～１０００質量部である。【選択図】なし
